Servings: 8
Prep Time: 10 Min.
Cook Time: 2 Hr. 45 Min.

+ 3 lbs de cabeza de lomo o de costillas rancheras deshuesadas, cortadas en cubitos de 1-1/2pulgada
+ 1 cdta de sal
+ 1 cdta de pimienta negra
+ 4 a 6 Cdas soperas de harina
+ 5 Cdas soperas de aceite vegetal, dividido en dos
+ 2 cebollas grandes picadas
+ 8 dientes de ajo machacados
+ 2 lbs de tomatillos sin piel ni corazón, cortados en cuartos
+ 1 Cda sopera de comino molido
+ 1 Cda sopera de orégano seco
+ 1 astilla de canela
+ 1 lata de 12 oz de cerveza
+ 1 lata de 14-1/2 oz de caldo de pollo
+ 6 chiles poblanos partidos por la mitad, sin semillas, cortados en tiras de 1/2 pulgada de ancho
+ 2 pimientos morrones amarillos, sin semillas y cortados en cuadrados de 1 pulgada
+ 3/4 taza de cilantro picado
+ 2 cdtas de cáscara de naranja rallada

1. Sazone el cerdo con sal y pimienta; espolvoréelo con harina. Caliente 4 Cdas de aceite en una caldera para asar (Dutch oven) y dore el cerdo por tandas, transfiriendo los cubitos que ya estén dorados a una vasija.
2. Caliente la Cda restante de aceite en una cazuela. Añada la cebolla, sofríala de 3 a 4 minutos hasta que esté blandita, agregue el ajo revolviendo y sofría por un minuto más. Añada los tomatillos, el comino, el orégano, la canela y el cerdo. Agregue la cerveza y el caldo. Cuando hierva, disminuya el fuego y cocine a fuego bajo y a medio tapar por 2 horas, revolviendo de tanto en tanto.
3. Añada los chiles y el pimiento dulce, cocine a fuego bajo y a medio tapar por 30 a 45 minutos más hasta que los chiles estén blanditos. Retire la astilla de canela. Agregue el cilantro y la cáscara de naranja rallada revolviendo.

* Las receta(s) y fotografía(s) son cortesía del National Pork Board. Para más información, visita el sitio www.PorkBeInspired.com

Calories: 266;   Total Fat: 11g;   Saturated Fat: 5g;   Cholesterol: 65mg;   Total Carbs: 12g;   Fiber: 1g;   Protein: 24g;   Sodium: 136mg;